Коптіння дичини і не тільки!

Тема у розділі 'Кухня', створена користувачем ramin, 3 лис 2016.

reloader
  1. ramin

    ramin Мисливець

    Хотілось би, щоб дана тема стала своєрідною базою цікавих та смачних рецептів приготування дичини, м"яса свійських тварин та птиці, а також риби, - за способом гарячого або холодного коптіння.


    Почну з себе! До коптіння прийшов недавно, десь приблизно рік тому. Копчу поки тільки гарячим способом. Коптильня геть "незамисловата" із 200 літрової бочки. Коптив від курячих крилець до цілого свинячого стегна 7,5 кг.

    Останні результати: качки, лопатка козулі, кусок шинки підсвинка.

    Далі Буде!!
     

    Вкладення:

    Гобой, Androni, Roman Yaroslavovich та 7 іншим подобається це.
  2. Safari
  3. Monya

    Monya S-Moderator Команда форуму

    Ох нагнали Вы аппетита!!!Красота...
     
    немец1970 подобається це.
  4. немец1970

    немец1970 Слідопит

    Расскажите о коптильне, рецептах, времени копчения и температуре!
     
    сергей1975, Monya та Mykola STARyy подобається це.
  5. Mykola STARyy

    Mykola STARyy Снайпер

    20160925_184359.jpg Вуджарня зварена з нержавійки (дистилятор). висота коло 200мм.
    Деко від духовки, решітка "мейд ін чайна". Палю в грузовому диску, дрова - від чистки саду.
    Розраховую щоб жару було 60-70мм від верху. Баняк кладу на 2 арматурини.
    На качку 40хв -година. Якщо грудка протикається стеблом пирію, а сік прозорий або чуть рожевий, значить пора наливати.:cool::cool:;)
     
    karman, Гобой, Roman Yaroslavovich та 12 іншим подобається це.
  6. Вік71

    Вік71 Снайпер

    Я вже 6 років копчу в 200л металевій бочці : курка,качка-2год,ковбаса-3год,шинка,полядвиця-7-8год.
    Дрова-дуб,вільха,яблуня,вишня!
     
  7. ramin

    ramin Мисливець

    Я вибачаюсь! Для тих хто на бронепоїзді-Що це?
     
  8. ramin

    ramin Мисливець

    І так!
    Качка, спосіб 1.
    Беремо тушку качки та кладемо до кострулі, заливаємо водою так щоб покрило.
    Добавляємо сіль(я кладу добрих 3 ст. ложки), перець чорний, червоний, білий, духмяний, лавровий лист, коріандр, цибулину, часник. Звісно все класти не обов"язково(на смак, або те, що є).
    Накриваємо кришкою та варимо на малому або середньому вогні хвилин 40 і залишаємо на ніч у тому бульйоні.
    На другий день підігріваємо щоб жир розтанув та витягаємо качок. На бульйоні потім виходить смачна тушена картопля.
    Тушки обсушуємо та в коптильню десь на годину не більше (в залежності від того в кого яка коптилка)
    І в результаті має бути хоча б таке, як на фото у першому пості(босяцький подгон тестю на днюху).
    Звісно, потрібно враховувати розмір тушок, ємність в якій будете варити, смакові вподобання щодо солі, гостроти....короче, -все на глаз та на язик. Не бійтеся експерементувати.
    Смачного!!
     
    Roman Yaroslavovich, Monya, NORD_10 та 3 іншим подобається це.
  9. Mykola STARyy

    Mykola STARyy Снайпер

    Полядвиця- балик.
     
    Roman Yaroslavovich, Monya, vanhant та ще 1-му подобається це.
  10. vanhant

    vanhant ветеран форуму надійна команда

    Мля та я хоть і мясник , і виріс на Житомирщині але також з броне поїзда знятий :D:D:D
     
    Ivan1989, сергей1975 та PetrenkoAO подобається це.
  11. ramin

    ramin Мисливець

    Продовжу!
    За нижче запропонованим рецептом готую:сало, підчеревину,грудину,-Короче всю свинину, козулю, бобра, домашніх козликів, навіть індокачку пробував -бомба. Думаю можна нутрію, кроля...Хочу спробуват чи не буде сухувате. Хоча! Якщо й буде сухе, то розбавим пивом:D:D:D:D

    Рецепт простий: роблю унуверсальну приправу-у банку кладу сіль,перець чорний, духмяний, червоний. паприку, коріандр мелений, імбир сушений мелений(без нього буде інший смак)....перемішую іііі не соромлячись натираю куски з усіх боків, попередньо роблю проколи ножом у м"ясистих місцях. Потім це все діло натирається та нашпиговується часником. Закладаю це все у тару так:з низу до верху від більшого до меншого, щоб найбільші краще промаринувалися. Накриваю харчовою плівкою і в холодне місце на 2 дні. Потім Дістаю - просушую і в коптильню на 2 години. Смакує Краще гарячим -теплим. Якщо все вийде і ніде не провтикати, то має бути м"яким, соковитим..
    Смачного!
     
    Ohotnik47, Roman Yaroslavovich, Monya та 5 іншим подобається це.
  12. ramin

    ramin Мисливець

    Земляк!!
     
  13. PinchukMP

    PinchukMP ветеран форуму надійна команда

    [​IMG]
    №8 на схемі,вирізка, докладніше можна почитати тут https://ru.wikipedia.org/wiki/Полендвица
     
  14. roz_koms

    roz_koms Мисливець

    У нас #8 стрелкой именуется :)
     
  15. ramin

    ramin Мисливець

    Розповім історію даного рецепта.
    Підігнали мені по бартеру в"єтнамського кабанчика десь 20-25 кг. Я його годую- він росте(вже десь кіл 70-80).Все було добре допоки це падло не почало їсти курей. Десь після 3-5 курки жінка видає мені ліцензію, і я його-того. Свіжина то добре, але воно смердить кнуром. Доречі-хто не знає, що таке кнур, тому і не смердить. А я! Всім котлети пахнуть. а мені смердять. Тоді я взяв добру четвертину, ато і більше, того кабанця(думаю, якщо не вийде, то і не сильно жалко(5 собак у дворі), - іііі почав його маринувати чим було у хазяйстві та у бочку на 2 години. І Що Ви думаєте? Смакота!!
    Трохи запам"ятав інгредієнти-і от вам і рецепт. Доречі-імбир мелений обов"язково до м"яся яке має, м"яко кажучи специфічний запах+часник(якого у мене до жовтня море).
    Якщо кому підійде. то готуйте на здоров"я!
     
    sens1, Roman Yaroslavovich, Monya та 8 іншим подобається це.
  16. PetrenkoAO

    PetrenkoAO ветеран форуму надійна команда

    Нормальна тут скажу п`янка!

    Гарна тема, T/S молодчина!
     
    Monya, Коваленко А та сергей1975 подобається це.
  17. baz

    baz Мисливець

    5 копеек от себя, из практики маринад умалчиваю я сильно не заморачиваюсь ложка соли на литру воды + специи по вкусу, обычно копчу горячим способом "оптом" вперемешку птицу/кроля, сало/подчеревина и дык вот мариную сутки/двое (дичь) и дальше маленький фокус, перед копчением ставишь воду на огонь в 10 л кастрюлю когда нагрелась(но чтоб не закипела ~80c) туда мин на 10, убирается лишняя соль, мясо делается сочным + что важно потом эта птица и особенно сало тает во рту, под поллитры от сальца дык не оттянешь, покупное якобы копченое не попадает ни в какое сравнение:)
     
    Roman Yaroslavovich, Monya, crp та 3 іншим подобається це.
  18. ramin

    ramin Мисливець

    Курячі крильця.
    Простіше простого.
    На 1кг крил - 1ст ложка солі(приблизно 30грам). Краще брати поварену. Можна приперчити, але не обов"язково.
    Перемішати пару раз на протязі 1-2 годин, провітрити і в коптилку десь хвилин на 40-час. А тим часом бігом по пивко;)!
    Виходять на вигляд не гірші магазинних, але смаак та запах - не передать(що гарячі, що холодні).
    Смачного!
    Ех, шкода, що не фотографував всих шедеврів! Щас нагнав би "изжоги".
    Будем виправлятись!
     
    Roman Yaroslavovich, vanhant, Monya та ще 1-му подобається це.
  19. ramin

    ramin Мисливець

    До речі! Може хтось що скаже про рибу, бо я, поки в цьому мілкувато плаваю.
     
  20. сергей1975

    сергей1975 Слідопит

    Тушки хек, натотения и им подобные разморозить, убрать внутренности, хорошо
    вымыть внутри и снаружи, луску не чистить посолить как перед жарехой и оставить на пару
    часов. Дальше смыть лишнюю соль, обсушить салфеткой и обветрить. И в коптилку на 20 минут.
    Копчу на ольхе. Рыбка получается очень и очень. Вкуснее на второй день с холодильника, но
    увы не всегда остается. Таким же способом копчу щуку, речного окуня, судака.
     
    Roman Yaroslavovich, vanhant, Monya та 2 іншим подобається це.
  21. taisonn

    taisonn Мисливець

    Скумбрія:
    На 1л води 3ст/л солі, 1ст/л цукру, 3шт духмяного перця(росол зварити і остудити)
    рибу солити 3 дні. Можна їсти. Перед тим як коптити, просушити пару годин. Підвішувати за хвоста(якщо холодне), відрізати голову,вичистити, перев"язати , просушити поки вода не перестане капати(якщо гаряче).
    Я так роблю.
     

Поділитися цією сторінкою