Щось давно сільодочки не було.
Короп маринований.
Коропа ріжемо на рівні куски і кладемо шарами, шар риби добре посолити, шар, посолити. Далі під гніт і на дві доби. Потім рибу добре промиваємо та вимочуємо у холодній воді хвилин 30. Далі в посудину кладемо шар риби, порізана цибуля та трохи суміш перців, і так шарами. Потім в смажену пахучу олію добавляємо трохи уксусу, перемішуємо і заливаємо рибу. Через годину можна вживати, краще з картоплею в мундирі).
У нас дещо по іншому робилось
- Короп - 'сазан' вагою від 7 до 15 кг.
-Чистився .протирався насухо шматками /без води/.
- Відділялось /пластувалось/ філе від хребта та ребер. Хребет.голова без жабер та обрізки з перами йшли на /юшку/ та рибне заливне.
- Нарізалось філе порційно поперек структури мяса .
- Сіль.перець.листя лаврове.насіння коріандру /макальондра/ чавлене в ступі усе до смаку перемішувалось з рибною 'нарізкою' і на дві доби в холодне приміщення під прес. /у мене це був льох та поливана каструля'.
- Потім усе з ємкості переміщувалось у великі 'ночви'. Та промилось холодною кипяченою водою.
- Після чого уся рибна нарізка поміщалась назад у каструлю - додавалась нарізка цибулі .оцет розбавлений кипяченою охолодженою водою /0.5 л на 3 л.води./ .Усе добряче вимішувалось руками та залишалось на декілька годин в холоді.Якщо все зробити вірно то через деякий час філе по низу тарілки буде наче як чуть залите рибним /холодцем - драглями/.тобто рибним жиром. Але так буде лише в холодному місці і без лишньої оцтової кислоти. Вгадати пропорцію важко. Так як все залежить від пори року. Коли риба сухіша /весна/ та жирніша /осінь/.
Ось такі 'оселедці' добрі будуть з товстолоба.білого амура та коропа - сазана. Також можна і без оцту та цибулі. Буде мясо мати більш природній вигляд та смак.
Прошу вибачення що втрутився зі своєю писаниною у вашу тему.