Потрібно поміч, по паштетам
- Автор теми rfyjt13
- Дата створення
Доброго здоров'я!
Якщо Вас не відлякує те, що м'ясо набрало сторонніх запахів за цей період зберігання і повністтю позбутися їх не вийде - то можливо спробувати. Лише потрібно буде добавити чи щоковини, чи підчеревини, бо так буде дуже сухе і "давке".
Поважаючи Ваш вік, можу запропонувати свою допомогу з автоклавом. В особистих залишив свій номер, телефонуйте.
З повагою.
Якщо Вас не відлякує те, що м'ясо набрало сторонніх запахів за цей період зберігання і повністтю позбутися їх не вийде - то можливо спробувати. Лише потрібно буде добавити чи щоковини, чи підчеревини, бо так буде дуже сухе і "давке".
Поважаючи Ваш вік, можу запропонувати свою допомогу з автоклавом. В особистих залишив свій номер, телефонуйте.
З повагою.
rfyjt13
Слідопит
Дякую
Один охотник поведал очень добротный рецепт, поделюсь им и я)
Паштет печеночный в горшочках.
Куриная печень – 1-1,5 кг. (свежих, охлажденных, можно брать и не куриную печень, но с куриной получается нежней);
Молоко – 1 литр;
Лук – 2 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Масло сливочное – 300 грамм(1,5 пачки +-);
Яйца куриные – 2 шт.;
Сахар – 1 ч.ложка;
Коньяк - 100 грамм;
Корица молотая – 0,5 чайной ложки;
Мускатный орех молотый – 0,5 ч.ложки;
Перец красный – 1 стручок(на любителя по вкусу, не обязательно);
Перец черный, соль по вкусу;
Тимьян(свежий или сухой).
Печень хорошенько промываем холодной водой и заливаем литром молока примерно на час-полтора
Лук и морковь произвольно режем, слегка поджариваем(минут 5-7) на некотором количестве растительного масла, добавляем тимьян. Далее кладем чайную ложку сахара и вливаем коньяк, и тут же добавляем корицу, перец, мускатный орех, стручок красного перца(по вкусу, перец красный не обязательно). Хорошо перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть. Ветки тимьяна нужно выбросить. Данную поджарку мельчим блендером, добавляя к ней сливочное масло(200 грамм, остальные 100 грамм оставляем на потом), смешиваем до однородности
Затем печень отцеживаем от ненужного молока, перебиваем их блендером, через крупный дуршлаг протираем от пленок, соединяем с поджаркой, добавляем сырые яйца, солим и перебиваем всё это дело до однородной массы
Разливаем в горшки, сверху кладем по веточке тимьяна и по одной лаврушке, ставим в разогретую духовку на полчаса (дольше не нужно, будет немного другой вкус)
Минут за пять до готовки, заранее хорошенько растопить остальные 100 грамм сливочного масла и сразу по готовности, снять крышки и пролить им сверху ещё горячие горшки с набухшим паштетом (это нужно для того чтобы он не сох, и так он дольше хранится)
Даем остыть, потом храним в холодильнике. Неделю-две простоит гарантированно.
Приятного, это изумительно!)))
Паштет печеночный в горшочках.
Куриная печень – 1-1,5 кг. (свежих, охлажденных, можно брать и не куриную печень, но с куриной получается нежней);
Молоко – 1 литр;
Лук – 2 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Масло сливочное – 300 грамм(1,5 пачки +-);
Яйца куриные – 2 шт.;
Сахар – 1 ч.ложка;
Коньяк - 100 грамм;
Корица молотая – 0,5 чайной ложки;
Мускатный орех молотый – 0,5 ч.ложки;
Перец красный – 1 стручок(на любителя по вкусу, не обязательно);
Перец черный, соль по вкусу;
Тимьян(свежий или сухой).
Печень хорошенько промываем холодной водой и заливаем литром молока примерно на час-полтора
Лук и морковь произвольно режем, слегка поджариваем(минут 5-7) на некотором количестве растительного масла, добавляем тимьян. Далее кладем чайную ложку сахара и вливаем коньяк, и тут же добавляем корицу, перец, мускатный орех, стручок красного перца(по вкусу, перец красный не обязательно). Хорошо перемешиваем, снимаем с огня и даем остыть. Ветки тимьяна нужно выбросить. Данную поджарку мельчим блендером, добавляя к ней сливочное масло(200 грамм, остальные 100 грамм оставляем на потом), смешиваем до однородности
Затем печень отцеживаем от ненужного молока, перебиваем их блендером, через крупный дуршлаг протираем от пленок, соединяем с поджаркой, добавляем сырые яйца, солим и перебиваем всё это дело до однородной массы
Разливаем в горшки, сверху кладем по веточке тимьяна и по одной лаврушке, ставим в разогретую духовку на полчаса (дольше не нужно, будет немного другой вкус)
Минут за пять до готовки, заранее хорошенько растопить остальные 100 грамм сливочного масла и сразу по готовности, снять крышки и пролить им сверху ещё горячие горшки с набухшим паштетом (это нужно для того чтобы он не сох, и так он дольше хранится)
Даем остыть, потом храним в холодильнике. Неделю-две простоит гарантированно.
Приятного, это изумительно!)))
Рецепт моїх батьків:
Варимо зайця в воду лавруха ,сіль, чорний перець.
Відділяємо м'ясо , і мелемо на м'ясорубці 2 рази.
Робимо зажарку з моркви і цибулі, десь 30% об'єму м'са, в кінці добавляємо розтоплене вершкове масло десь 5-10% від маси паштету. Зажарку теж пропускаємо через м'ясорубку і змішуємо з м'ясом, добавляємо бульйон, до потрібної консистенції паштету.
Так само робив козу. Думаю з птиці теж буде смачно.
Сало тут не варто добавлять, м'якість дасть бульйон, і не перебьє смак дичини. Паштет можна заморожувати, але в гермитичній ємності,(судок, бвнка) після розморозки теж смачно.
Варимо зайця в воду лавруха ,сіль, чорний перець.
Відділяємо м'ясо , і мелемо на м'ясорубці 2 рази.
Робимо зажарку з моркви і цибулі, десь 30% об'єму м'са, в кінці добавляємо розтоплене вершкове масло десь 5-10% від маси паштету. Зажарку теж пропускаємо через м'ясорубку і змішуємо з м'ясом, добавляємо бульйон, до потрібної консистенції паштету.
Так само робив козу. Думаю з птиці теж буде смачно.
Сало тут не варто добавлять, м'якість дасть бульйон, і не перебьє смак дичини. Паштет можна заморожувати, але в гермитичній ємності,(судок, бвнка) після розморозки теж смачно.
нічого проти не маю печінок, але не зловживайте таким продуктом як печінка, особливо курей вирощених на птахофабриках - печінка, це фільтр, який відфільтровує та затримує 95% всіх антибіотиків, гормонів та стимуляторів росту. що входять в комбікорм, а ми їх потім споживаємо.
це так - про всяк випадок. дітям не давайте куплені!!! тільки з домашньої курки, яку виростила власна мама чи бабуся і не за 56 днів, а за 8-10 місяців без ГМО...
все імхо
Мені з цим трохи легше, знайомий тримає власну не велику ферму(кури, качки, муларди), все на натуральних кормах, купуємо тільки в нього.
Така ферма була раніше в кожному господарстві . За їі рахунок жили.(чи виживали).
У нас було що року штук 50 гусей.качок.курей.індиків. Але індики то є дурна птиця. бродяча.
Зараз немає натуральних кормів. Усе хімією обробляється. Навіть тих курчат годують (старт та фініш). Бо інакше загнуться. Такий час настав.
Старт да, але знаючи ту людину, і сам своїми очима бачу, що в кормах в нього зерно, ячмінь кукуруза......., дерть сам меле з тих же перелічених злаків, а також великі грядки садить кабачки, гарбузи, буряки... Так купити в нього дорожче, але якісно. Ну хіба що може комбікормами він птицю вночі підгодовує)))).
А так Ви праві, саме якісне це коли теща з села привезе))).
Ну тема не про те. З ПОВ.