Домашние колбаски из дичи

Бродяга

Бродяга

Мисливець
Пару лет назад размещал на одном из форумов - покажу и здесь. За это время готовил колбаски и из фазана и из утки и как описано из зайчика.

И так начнем. Берем тушку одного зайца и вымачиваем его в воде.


Срезаем заячье мясо с костей. Должно получиться где-то так:


Далее нарезаем мякоть небольшими кубиками, туда же добавляем сало, тоже нарезанное маленькими кубиками.


Получившийся "фарш" солим и перчим добавляем нарезанный чеснок.


Далее берем свиные кишки. Я покупал чищенные длиной по два метра и делил их на три части. На одного зайца ушло 5 метров. Далее с помощью воронки (срезанная горловина от ПЭТ-бутылки) начиняем нашу колбаску. На выходе получаем:


Следующая операция - отваривание. Я отваривал в вине в течении 20 мин. При этом нужно в начале и потом периодически делать прокалывания с помощью длинной иглы (для выхода воздуха). Я на первой партии сделал прокалывания только перед закладкой и у меня некоторые колбаски порвались. В результате отваривания получаем такой полуфабрикат.


Завершающая операция поджаривание. В духовке минут двадцать.

Приятного аппетита.

P.S. После отваривания можно колбаски положить в морозилку и готовить по необходимости. также приваренные колбаски можно закоптить в коптилке.
 
север

север

ветеран форуму
надійна команда
Спасибо за рецепт! Вино какое использовали? И по этому пункту можно поподробнее:"...Далее с помощью воронки (срезанная горловина от ПЭТ-бутылки) начиняем нашу колбаску"(.
 
Бродяга

Бродяга

Мисливець
Вино домашнее. По поводу бутылки - разрезаем бутылку пополам, на то место где навинчивается пробка одеваем свиную кишку и придерживаем ее рукой вместе с воронкой. Второй рукой засыпаем приготовленный фарш в воронку-бутылку и начиняем колбасу. Фото не мои, нашел по быстрому в сети




Сейчас уже обзавелся насадкой к мясорубке, для начинки колбас. Шла в комплекте с электромясорубкой, а для ручной продаются отдельно из какого-то сплава алюминия.




 
Бродяга

Бродяга

Мисливець
Когда начиняю мясорубкой, то в начале готовлю фарш, а потом начиняю с помощью насадки. При этом нож с мясорубки убираю.
 
V

vitmah

ветеран форуму
надійна команда
Бродяга сказав(ла):
Пару лет назад размещал на одном из форумов - покажу и здесь. За это время готовил колбаски и из фазана и из утки и как описано из зайчика.

И так начнем. Берем тушку одного зайца и вымачиваем его в воде.


Срезаем заячье мясо с костей. Должно получиться где-то так:


Далее нарезаем мякоть небольшими кубиками, туда же добавляем сало, тоже нарезанное маленькими кубиками.


Получившийся "фарш" солим и перчим добавляем нарезанный чеснок.


Далее берем свиные кишки. Я покупал чищенные длиной по два метра и делил их на три части. На одного зайца ушло 5 метров. Далее с помощью воронки (срезанная горловина от ПЭТ-бутылки) начиняем нашу колбаску. На выходе получаем:


Следующая операция - отваривание. Я отваривал в вине в течении 20 мин. При этом нужно в начале и потом периодически делать прокалывания с помощью длинной иглы (для выхода воздуха). Я на первой партии сделал прокалывания только перед закладкой и у меня некоторые колбаски порвались. В результате отваривания получаем такой полуфабрикат.


Завершающая операция поджаривание. В духовке минут двадцать.

Приятного аппетита.

P.S. После отваривания можно колбаски положить в морозилку и готовить по необходимости. также приваренные колбаски можно закоптить в коптилке.
Натисніть, щоб розгорнути...
Да... мня-мням... Cпасибо, попробуем.
 
PinchukMP

PinchukMP

ветеран форуму
надійна команда
A

aleksandrtk75

Новачок
А я сразу без варки готовлю- на дно глубокой сковородки кладу вишневые веточки, сверху кольцо колбасы, столовую ложку масла,стакан воды. Время готовки 30-40 минут, только за 10 минут до окончания даем воде выкипеть чтобы колбаска подрумянилась. Варка и жарка совмещаются в одной посуде и на ветках не пригорает. Правда использовал козлика, а зайца стараюсь закоптить на новый год-деликатес тот еще!
 
crime830

crime830

Мисливець
aleksandrtk75 сказав(ла):
Просто отдаю тушку, а он знает сколько и чего...он годами занимаеться копчением!
Натисніть, щоб розгорнути...
Копченый заяц на любителя, может быть сухой и как следствие по вкусу не очень, рецепты копчения пробовал разные.
Другое дело копченая нутрия, зайцу по вкусовым качествам до нее далеко, мясо тает во рту
 
Valek05

Valek05

Мисливець
crime830 сказав(ла):
Копченый заяц на любителя, может быть сухой и как следствие по вкусу не очень, рецепты копчения пробовал разные.
Другое дело копченая нутрия, зайцу по вкусовым качествам до нее далеко, мясо тает во рту
Натисніть, щоб розгорнути...
А об нутрии поподробнее, что и как
 
crime830

crime830

Мисливець
Valek05 сказав(ла):
А об нутрии поподробнее, что и как
Натисніть, щоб розгорнути...
Берем тушку нутрии и посещаем специально обученного человека который коптит мясо, сало, рыбу и пр., но перед тем как отдать ему мясо нужно у него спросить коптил ли он раньше нутрию и какая она получилась (после копчения должна быть не сухой, сочной и очень нежной на вкус).
 
Valek05

Valek05

Мисливець
crime830 сказав(ла):
Берем тушку нутрии и посещаем специально обученного человека который коптит мясо, сало, рыбу и пр., но перед тем как отдать ему мясо нужно у него спросить коптил ли он раньше нутрию и какая она получилась (после копчения должна быть не сухой, сочной и очень нежной на вкус).
Натисніть, щоб розгорнути...
Нутрий никто не коптил, обработку перед копчением никто не знает:(
 
Ви повинні увійти або зареєструватися, щоб відповісти.
Зверху